Si l’on exclue le mini bar à vin comme le WineArt d’Artevino dont le rôle est essentiellement de conserver vos bouteilles après ouverture, il existe 4 grandes familles d’armoires que vous pouvez trouver dans les magasins d’électroménagers ainsi que chez les e-commerçants généralistes et/ou spécialisés :

La cave à vin de service

Sa dénomination ne laisse guère planer le doute : la cave à vin de service a pour mission de permettre la dégustation de vos bouteilles de vin à la bonne température. Ce sont ces caves que vous pouvez notamment admirer dans les restaurants, à la différence qu’elles sont la plupart du temps « encastrées » dans le mobilier et non pas en pose libre.

Petite cave à vin de service d'appartement
Petite cave de service en pose libre dans un salon

Mais une distinction s’impose s’agissant des caves de service. Une bonne cave à vin est une cave qui respecte les conditions de conservation de vos vins. Mais dans la catégorie des caves de service, toutes ne respectent pas les règles d’or de la préservation du vin et deux règles en particulier, le contrôle de l’hygrométrie, c’est à dire l’humidité et la température.

Il convient ainsi de distinguer :

  • Les « frigos » à vins ou « caves de chambrage » : elles sont rangées dans les caves de service mais elles ressemblent d’avantage à des armoires réfrigérées qu’à des caves à vin. Ce sont en général des caves « bas de gamme« , mono-température qui ne permettent aucun contrôle de l’hygrométrie. En revanche, les caves thermoélectriques possèdent deux grands avantages : l’absence de vibration (car pas de compresseur), une nuisance sonore réduite et une consommation énergétique moindre. A n’acheter que si vous ne conservez vos bouteilles que très peu de temps au frais ou si vous voulez y stocker d’autres types de boissons alcoolisées (vin rosé, champagne, bières) !
  • Les caves de service mono-température : elles n’offrent qu’une seule zone de température mais n’en sont pas moins très proches d’offrir des conditions optimales de conservation. Des marques telles que Haier proposent un grand choix de caves avec une seule zone de très bonne facture pour conserver vos meilleures bouteilles à portée de main.
  • Les caves de service multi-températures : elles peuvent comprendre jusqu’à trois zones de températures indépendantes les unes des autres et sont idéales pour respecter les différentes températures de dégustation par type de vin. Un compartiment pourra par exemple être réservé aux vins blancs et l’autre aux vins rouges. Certaines d’entre elles, appelées « cave mixtes » par exemple chez Liebherr, permettent d’entreposer des bouteilles de Champagne debout grâce à leurs clayettes adaptées.

La cave à vin de vieillissement

Elles ont été imaginées pour reproduire le plus fidèlement possible les conditions offertes par les meilleures caves souterraines de nos aïeux.

Les caves dites de vieillissement s’adressent avant tout aux vinophiles qui se constitués une collection de vins de garde qu’ils souhaitent faire vieillir eux-mêmes en attendant qu’elles atteignent leur apogée.

Cave à vin de vieillissement « La Sommelière »

Mais pour que la dive bouteille arrive à maturité, une bonne cave de vieillissement doit impérativement respecter tous les critères indispensables sa bonne évolution à savoir :

  • Une température optimale : c’est un peu le minimum syndical pour une cave à vin mais ce critère est essentiel. Mais là où les caves de vieillissement sont fortes c’est qu’elles adaptent à la température environnante. Certaines caves comme les caves de Prestige La Sommelière possèdent une fonction « hiver » qui leur permet de pouvoir continuer à fonctionner par grand froid.
  • Le maintien de l’hygrométrie : maintenir un taux d’humidité suffisant permet au bouchon de liège de continuer à jouer son rôle de barrière d’étanchéité. Un cave trop sèche pourrait rendre le bouchon moins élastique et le faire se rétracter. Un immense problème car au contact de l’air, le vin risque l’oxydation. C’est pourquoi une bonne cave se doit de maintenir au minimum un taux d’hygrométrie idéalement compris entre 65 et 75%.
  • L’absence de vibrations : vin et vibrations ne font pas bon ménage. Elles provoquent une suspension des dépôts de tanins et gênent l’évolution biochimique du vin. Petite astuce pour savoir si votre cave émet des vibrations : poser une pièce de 1 ou 2 centimes sur vos bouteilles. Si elle tombe, votre cave émet beaucoup trop de vibrations.
  • L’obscurité : tout comme les vibrations, les rayons UV sont néfastes pour la bonne maturation du vin. Une bouteille trop longtemps exposée à la lumière risque l’oxydation et aura le « goût de lumière ». Ce serait quand même dommage que votre Château Margaux ait un goût chou-fleur cuit à la dégustation non ? Pour éviter ces désagréments, le mieux est d’opter pour une porte pleine qui plonge votre cave dans l’obscurité totale ou bien une porte vitrée traitée anti-UV si votre cave n’est pas trop exposée aux rayons du soleil.
  • La qualité de l’air : les vins ont beau être scellés avec un bouchon de liège, ces derniers respirent à travers eux. Le renouvellement et la circulation de l’air au sein de la cave est donc primordial pour éviter que les mauvaises odeurs n’empestent vos bouteilles. C’est pourquoi une bonne cave de vieillissement doit comporter un filtre à charbon actif. Ce filtre assurant la filtration et la régénération de l’air.

Une porte opaque et transparente à la fois !

Le Chai, marque française spécialisée dans les caves à vin, a conçu une porte électrochromatique dont le verre peut devenir opaque ou transparent par une simple pression d’un bouton.

CLIMADIFF Cave à vin de vieillissement et de mise en température, 204 bouteilles, PCLP205, Noir

La cave polyvalente

Pas de choix cornélien à faire entre service et vieillissement avec la cave multifonctions ! Grâce à ses nombreuses zones de températures indépendantes et sa grande contenance, vous pourrez facilement y faire vieillir votre Mouton-Rothschild dans le compartiment de maturation et conserver une bonne dizaine de bouteilles de rosés et de bouteilles de consommation dans la partie service.

Cave multi-températures Climadiff
Cave à vin multifonctions Climadiff

Certains caves comme la PCLP250 de Climadiff sont modulables et peuvent passer d’un mode « mono-température » en activant le ventilateur au mode « multi-température » en activant le froid statique.

Il faut faudra certes un budget avoisinant les 1000€ pour vous offrir ce bel écrin mais la cave polyvalente est de loin le meilleur choix pour éviter les compromis. Sans compter qu’elle permettra avec une porte vitrée de mettre en scène vos caves et d’attirer tous les regards.

La cave à vin encastrable

A intégrer sous le plan de travail, en position murale dans un meuble de cuisine, la cave à vin encastrable est la réponse la plus adaptée pour les personnes ayant une problématique d’encombrement.

Cave encastrable sous plan Le Chai
Cave à vin encastrée sous plan de cuisine « Le Chai »

Mais au delà du gain de place évident qu’apportent les caves à vin encastrables et enchassables, il faut surtout souligner le gain en design.

Par design, nous entendons le côté esthétique d’une part mais aussi le côté pratique. Esthétique car l’intégration dans une cuisine contemporaine apporte à la fois du cachet à la cuisine mais met largement en valeur votre cave. Pratique, car son intégration vous permet d’avoir à portée de main vos meilleures bouteilles.

Les caves et vitrines à vin professionnelles

Vous avez un budget « no limit » et une salon de la taille d’un petit appartement ? Ou vous êtes un professionnel de la restauration ou de l’hôtellerie qui souhaite booster la consommation de vin auprès de sa clientèle ? Toutes les folies sont permises avec les vitrines à vin professionnelles à l’image de celle que vous pouvez admirer ci-dessous.

Vitrine à vin professionnelle
Cave à vin intégrée sous forme de tableau dans un hôtel

Des fabricants français comme La Sommelière ou Eurocave proposent un large choix de caves doubles de très grande capacité en pose libre ou encastrable comportant par exemple des clayettes coulissantes pour un meilleur confort d’utilisation ou des clayettes de présentation pour exposer les meilleures crus classés.